长篇鬼故事 - 如何品鉴铁观音的好坏铁观音品鉴法

如何品鉴铁观音的好坏铁观音品鉴法

本文核心词：

铁观音主要产于福建，作为乌龙茶的极品代表，铁观音的醇香不知吸引了多少茶友。铁观音有着“七泡有余香”的美誉，每一泡都口感绝佳。一般来说，一泡品质比较好的铁观音大多具有如下特征：品相较好，没有过多的茶角、茶末，冲泡完叶形完整度较好；香气没有杂味，纯正；茶汤清亮，不会浑浊；入口较为绵滑，涩感不会太重，回甘度较好、较快。但是好茶也有优劣之分，那么，你会品鉴铁观音吗？

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法 

铁观音，是中国十大名茶之一，习惯上铁观音的日常品鉴没有像武夷岩茶、普洱那样，特别强调山头。但这并不代表铁观音没有山头差别。在安溪铁观音主产区，同样是铁观音，西坪产、感德产、祥华产……等都具有典型区域特征。属于乌龙茶类，独具“观音韵”，清香雅韵。铁观音按香气类型可简百单分为清香型、浓香型两种。清香型铁观音口感清淡、微甜，用现代工艺制成，茶色翠绿，汤水清澈，花香明显；浓香型铁观音使用传统制作工艺度制成，经烘焙加工，滋味醇厚、香气高长，具有“香、浓、醇、甘”等特点，干知茶乌亮，茶汤金黄澄鲜，滋味厚重。

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法

不同季节、不同海拔铁观音品质也差别很大。总体来说，一年四季中，春秋季铁观音要优于夏暑季铁观音。因为气候的原因，历经秋收冬藏、雨露滋养或者秋高气爽之际，茶叶内质更丰富，香气更高扬。因而，铁观音春茶和秋茶的品质最好！

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法

高山茶基本上比低山茶或平地茶品质上要高一到两档。原因就在于受海拔、土壤、气候环境、植被等地理条件影响，高山茶的芽叶一般较为肥壮软亮，成品茶，香气更加馥郁，耐冲泡，且回甘持久。

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法 

优质的清香型铁观音条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿，砂绿明显，高香持久，滋味鲜醇高爽，有明显的“观音韵”。汤色金黄明亮，叶底肥厚软道亮，匀整，余香高长。

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法

优质的浓香型铁观音条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、回乌润，砂绿明显，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，音韵明显。汤色金黄清澈，叶底软亮，答匀整，肥厚，红边明显，有余香。

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法 

一、分类：

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

1、清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法

另外还有一种炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

了解完铁观音的分类，到底要如何分辨这款铁观音的好与次呢？看看前辈们是如何总结的。

二、铁观音“5要素、15个度”品鉴法

在业内有一套比较简单易行的方法，称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法，每个要素的权重不一样，一起来看看吧！

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法

要素一：观外形(10分)，从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

要素二：闻香气(30分)，从清纯度、强弱度、持久度来判断。

要素三：看汤色(10分)，从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

要素四：品滋味(40分)，从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

要素五：看叶底(10分)，从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

第一，观外形。就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好，越松散越差。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现；匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好，颗粒大小差别越大越差；悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，越暗淡失色越差。

第二，闻香气。要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久，带有兰花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，气息清纯，香气持久的是上品茶，如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

第三，看汤色。要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄，清澈见底，又光亮夺目就是品质较好的铁观音，反之就是品质较差的茶叶。

如何品鉴铁观音的好坏,铁观音品鉴法 

第四，品滋味。这个很重要哦，因为茶叶最终是要喝的，口感好坏很关键。爽口度：茶汤入口，滋味甘醇爽口，感觉良好，就是好茶，反之就是品质较差的茶叶。饱满度：茶汤在口腔里，要有浓浓的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩，就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，回甘效果越明显的越好，回甘越不明显的就越差。

第五，看叶底。叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集结的越好，说明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好，越薄的越差。发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了，不再冲泡时，将杯盖翻开约2分钟后，茶渣叶片越发白越好，越暗淡失色的越差。本文转载自