鬼故事会 - 日式厨刀图解大全（你知道你家厨房还缺哪把刀吗）
日本厨刀追求极致锋利，材质上乘，设计简约，著名品牌以及名人工匠多，是很多厨刀发烧级用户的选择。
近年来随着和风美食的流行，日本厨刀进入了越来越多中国普通家庭的厨房，在国内各大电商网站也是卖得风生水起。不过面对各种复杂的日式刀，你是不是也有点迷糊呢？
日本料理是依仗庖丁（厨刀）的文化，对刀很有讲究，每类食材都有专门对应的刀具，光是与鱼类处理相关的刀，就多达几十种。所以大家不知道如何选择也就不奇怪了。不过没关系，下面就帮大家捋捋清楚。
日本厨刀分为"和包丁"、"洋包丁"以及"中华包丁"，和包丁即日本传统厨刀，它们大部分是单面开刃，刀片非常薄而锋利，更擅长精细切割（但值得注意的是大部分单面开刃的刀都不适合左撇子）。介绍几个比较常见的刀型：
出刃是日本厨房里最为普遍的一把厨刀，它的刀身宽厚且尖锐，是处理鱼的主力刀具，能砍断鱼头、鱼骨，也能屠宰家禽（但是不建议用于猪骨牛骨等大骨头）；同时处理起蔬菜瓜果也毫无压力。
它有双面开刃和单面开刃，单面开刃的牛刀一般在日本厨房比较常见。
柳刃（Yanagiba）
柳刃又叫生鱼片刀，顾名思义主要用于制作生鱼片。刀身狭长如柳叶，长度可达24-36cm。这种细长的刀是日本厨师的必备工具，它锋利无比，轻轻一划，只用刀的重量就能形成干净利落的剖面，切面光滑、不损伤细胞组织。
用此刀料理的刺身切片，看起来会更加晶莹剔透、口感也更加美味。为了保持刀刃锋利，专业的日本料理师傅每天还要亲手磨刀。
除了生鱼片之外，它还是处理牛肉、蔬菜、寿司等的理想刀具。
薄刃（usuba）
刀如其名，刀身薄且锋利，刀刃平直没有弧度，主要用于切蔬菜、削皮等。分为关西的镰形和关东的江户形，区别仅在外形，关东薄刃刀身为矩形，关西薄刃的区别在于有一个羊角一样的刀尖。
单面开刃的薄刃优势在于超薄切割下刀更均匀，以及减少食物附着，比如专业的厨师可以用薄刃把萝卜削成纸一样薄：
寿司切（Sushikiri）
传统上用来切寿司卷和压寿司，而不会破坏形状。弯曲的边缘使它比直边具有更长的刀刃，一次性可以切更多寿司卷，也利于上下来回切割。这种寿司刀在京都和大阪地区很流行，东京地区则使用柳刃来替代它。
切付包丁（Kiritsuke）
切付包丁是一种为切鱼片和蔬菜设计的刀具，它的刀片长而窄，长度在25-30cm之间，高度在3.8-5cm之间，刀刃曲线平直，尖端是一个斜面，外观有点像日本的武士刀。
传统的切付包丁是单面开刃的，也有专为西方厨房设计的双面开刃。
在日本厨房里，标准的刀具包括柳刃、出刃、和薄刃，它们是制作Washoku（日本料理）必不可少的。
洋包丁的出现则是日本在二战后采用了法国和德国的刀具理念，并将它们融入到传统厨刀的制作中以适应日本的切割文化，洋包丁一般为双面开刃，相比单面开刃更易于操作，比较经典的有三德刀、牛刀和菜切。
三德刀（Santoku）
三德刀是一种通用厨刀，外观与西方主厨刀相似，但它刀片更短、更薄、更灵活，对食材的适应性非常强，可以切片、切丁、剁碎，广泛用于蔬菜、瓜果、肉类、鱼类、贝类的处理。
外观上，三德刀的刀身在12-18cm之间，它有一个较为平直的刀刃曲线和一个约60°的像羊角一样的尖端。
牛刀（Gyuto）
菜切（Nakiri）
菜切和薄刃经常被拿到一起说，它们的区别主要在于开刃方式不同，薄刃是单面开刃，菜切则是双面开刃。双面开刃的优势是易于操作（且大部分单面开刃的厨刀都不适合左撇子）。
所以薄刃是专业厨师的首选，而菜切常用于家庭厨房。两种刀都擅长做精细的超薄切割，不过由于刀片太薄很脆弱，所以不要碰骨头等硬的东西。
除了上面这三种洋包丁，面包刀、削皮刀、剔骨刀等等也非常受欢迎。它们都非常锋利，尤其是面包刀，锯齿状的刀刃能很好地切割面包和蛋糕等绵软的糕点，轻轻一拉，一刀成型，没有多余的碎渣。
中华包丁（Chukabocho）
不用多说，就是日本人借鉴中式菜刀设计的厨刀，用途多多。
以上就是比较常见的日式厨刀，对日本厨师来说，只要有出刃、柳刃和薄刃这把刀，外加一把牛刀，基本上就可以得心应手了。
总结：而对于大多数中国家庭而言，如果你是普通家用且想尝试下日式厨刀，用途更广泛的牛刀和三德刀当然是最为合适的选择！品牌的话则首推性价比高的藤次郎，当然喜欢颜值高点且预算高点的话则首推旬。
最后再跟大家分享一些关于厨刀保养的小知识，主要从刀具材质进行说明：
1、碳钢材质的刀具，比较容易被锈蚀，使用后建议用肥皂盒热水清洁，擦干后再抹一层薄油进行保养。
2、不锈钢材质的刀具，含碳量越高越容易生锈，注意这类到不可浸泡，使用后清洁擦拭干净即可。
3、钴合金和陶瓷这两种材质的刀具，可使用热肥皂水进行刷洗，然后擦拭干即可，较易于保养。
一定要注意保持厨刀的清洁干燥，存放最好使用水平槽的木质刀架。
好的厨艺、好的味道都离不开好刀，希望今天的分享你们能喜欢！
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